【早安健康／簡鈺樺營養師】

豆腐超健康，但你選的卻是假的豆腐！！！根本不是豆腐的豆腐

營養師常常會鼓勵民眾可以多吃豆腐，但大家選的可能是口感軟嫩的百頁豆腐但熱量卻高出一般嫩豆腐4-5倍。不知不覺誤踩地雷，到底該怎麼辦呢？

營養師教你選豆腐

在市面上可以發現選擇琳瑯滿目，像是板豆腐、嫩豆腐、豆皮、芙蓉豆腐，一般製成上差異並不大，主要是凝固劑與原料的差異！選擇相較較低加工的豆腐製品，避開地雷選擇如：百頁豆腐、炸豆皮，讓過多不必要的熱量。 （編輯推薦：顏宗海：菠菜搭豆腐不會腎結石！喝大量茶飲須注意）

板豆腐：屬於傳統豆腐的一種。口感上比較扎實，主要是製作過程加壓較大，擠壓出多餘的水分。但也因為添加的凝固劑種類外加上加壓因素，板豆腐是補鈣非常好的選擇！ （編輯推薦：50歲後狂補鈣？豆腐搭1料補維生素D，防骨鬆更好）

嫩豆腐：與板豆腐製作方式差異不大，主要是凝固劑的不同。然而口感相對較軟嫩是因為加壓時間縮短，保留水份相對較多，含水量較高所導致。

豆皮：黃豆榨汁所得豆漿於開蓋加熱過程中，表面會形成一層凝固的蛋白質。將此層蛋白質薄膜乾燥後，此為所稱的豆皮。

假的豆腐不算豆腐你知道嗎？

芙蓉豆腐：類屬於雞蛋豆腐，外表為淡黃色，主要加入雞蛋為主成分，黃豆含量為各式豆腐中成分較為低甚至不含有，因此比較不能稱為「豆腐類」。而在製程中為了口味可能會額外加入醬油、柴魚汁等。

除了百頁豆腐 泡在湯汁的豆腐也超可怕 

那百頁豆腐我們可以看到滿滿的油啊！！！！此外，也要少吃炸豆皮和三角油豆腐等還有雖然健康但卻超會吸收湯汁的凍豆腐！！

後者容易吸附湯汁、滷汁或麻辣鍋湯底，無形間會吃下更多調味料和熱量，屬於高油質地雷選擇吃多易導致體重增加，建議降低攝取頻率。

豆製品仍以較原型且低精製種類為首選，同時也要多選擇，畢竟黃豆富含許多有益健康的營養成份，例如：可以增加飽足感的大豆纖維、有助於穩定骨質的大豆異黃酮和幫助骨骼更強壯的鈣等。 （編輯推薦：名醫洪建德：控血糖竟最推白米飯！控糖餐桌必備豆製品還有這6樣）



作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。